飲食店でメニューを変えるときには・・

80対20の法則を知っていますか。

レストランや飲食店でメニューを変えようと思った時、全体の20％以上が変わると、ほとんどの人が「すごく変わった」と感じます。

飲食店でメニューを変えるときには・・

例えば、メニュー50品の20％は10品ですが、それでも「まあまあ変わったな」という印象を受けます。

さらに30％だと15品です。
そうするともう、「相当変わった」という印象になってしまうのです。

すると何が起こるかというと、「何かこのお店変わった、私の大好きな店じゃなくなった」と感じるのです。

つまり結論から言うと、メニューはあまり変えないほうが良いということです。

そしてリニューアルの時に気をつけておいたほうが良いポイントがあります。

１つは、いきなりガラッと変えずに、変える前に「今週のおすすめ」のような形でテストマーケティングしてみることです。

実際にお客様がお金を支払って食べて、「美味しい」と言ってくれるかどうかは、試してみないと分かりません。

テストマーケティングをしたときには、必ずお客様に、新しい商品についてインタビューして下さい。

ちょっと深堀りして聞くのがポイントです。

例えば「量に対して値段はどうですか？」や、２人で来られる方が多いのでしたら、「２人で頼んで、全体の量はどうでしたか？」「味付けはどうでしたか？」と聞いてみてください。

あとは、グランドメニューとの組み合わせはどうかということもです。

もしくは、常連さんであれば、何かを新しく頼んだことによって、以前頼んでいたメニューを何か１つ外しているはずなのです。

「何を外しましたか？」と聞いてみてください。

味の感想も、「このソースはどうですか？」「風味はどうですか？」など、たくさんの声を拾いながら、実際に販売して何品売れるのかというテストマーケティングをします。

最終的には全体の品数が上がるか、全体の単価が上がらないと、ただ苦労して変えただけで、利益に繋がらないということになります。

その辺のところも考えながらメニューを変えることを考えていかなければなりません。

戦略的に考えるには、テストマーケティングは必須なのです。

本日もお読みいただき、ありがとうございました。参考になれば幸いです！