料理が出るまで何分なら待てますか？

レストランでオーダーした料理がなかなか出てこないと心の穏やかさがなくなり、楽しい時間も台無しになりますよね。
その後、出てきた料理の味が良ければともかく、味も美味しくなかったら二度とそのお店には行かないのではないでしょうか。
あなたはレストランで料理が出るまで何分なら待てますか？

料理が出るまで何分なら待てますか？

以前、「注文から料理が出てくるまで気持ちよく待てる時間」を尋ねたアンケートがありました。
その結果は・・・15分。
気持ち良く待てる時間は15分以内であると答えた人が、全体の4割を占めていたのです。
レストランでは、お客様がざわつき始める15分より前に料理を出さないといけないのですね。
私が学生時代に実家のストラン経営を任されました。
このことは、ご存知の方も多いですよね？
そこでまず見直したのは、オーダーを聞いてから料理が出るまでのスピードでした。
お客様は頼んだ料理がどんどん出てくるとすぐに次の料理を頼みます。
しかし、一品でも出てくるのが遅い料理があるとオーダーをストップしてしまうのです。
これには心理的な要素も関連してくると思われます。
目の前に料理がドンドン運ばれてくると、気持ちよいサービスを受けていると感じ、逆に、料理が出てこない、遅いと客として大事に扱われていないという印象を受けるのでしょう。
とにかく、店で私が工夫したのは、メニューの見せ方でした。

早く出せる料理と、時間がかかる料理に分け、早く出せるものをメニューの上の方に載せお客様の目によく留まるようにしたのです。
またオーダーを取る際に交わす会話の中でも早く出せる料理を、店のオススメメニューとして勧めるようにしたのです。
重要なのはお客様が食事をする平均で約2時間の間にどれだけ多くのものを提供できるかどうか。
レストランもタイムマネジメントなのですよね。
その結果、レストランはそれまでの１．５倍の客単価になりました。
いかに多くの事を決められた時間内に済ませることができるか、この考え方はデスクワークにも応用することができますよね。

仕事も料理と同じように、早く片付けられるものと時間がかかるものに分けることです。
そして早く片付けられるものを、意識的にこなすことが大切。
決められた時間内で意識的にスピードアップと効率化を実現するタイムマネジメントを心がけてみましょう。

では午後からも頑張っていきましょう！